御宅屋高辣

老李的湘菜（第4页）

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二、制作步骤

**1.

处理腊肉**

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将切好的腊肉放入沸水中焯水2-3分钟。这一步的目的是去除腊肉中多余的盐分和杂质，同时也能让腊肉稍微软化，便于后续的煸炒。

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焯水后的腊肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

**2.

准备藠头**

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将藠头去根，洗净后切成3厘米长的段。如果藠头的叶子比较嫩，也可以保留一些叶子，增加菜肴的香味和色彩。

**3.

煸炒腊肉**

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锅中倒入少许油（腊肉本身会出油，所以油不要太多），油热后放入切好的腊肉片，用中小火慢慢煸炒。

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煸炒至腊肉出油，颜色变得透明，边缘微微卷起，散发出浓郁的香味。

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将煸炒好的腊肉盛出，锅中留少许底油。

**4.

爆香配料**

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利用锅中底油，放入干辣椒段、生姜丝和蒜片，小火慢慢煸炒，炒出香味。

-

干辣椒不要炒糊，否则会有苦味。

**5.

炒藠头**

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将切好的藠头倒入锅中，转大火快速翻炒。

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藠头在热油中翻炒几下后，加入少许盐（根据个人口味调整，腊肉本身有咸味），生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀。

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藠头炒至断生，颜色翠绿，香味四溢。

**6.

合炒**

-

将之前煸炒好的腊肉重新倒入锅中，与藠头一同翻炒。

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