御宅屋高辣

民国时期南京本帮菜（第1页）

老李的小酒馆——南京本帮菜的怀旧时光

今天天气晴朗，阳光洒满大地，微风轻拂，正是适合小聚的好日子。老王头、刘嫂子夫妻、陈嫂子、吴老师和我约好去老李小酒馆喝点小酒，聊聊往事。早上六点，老李小酒馆已经座无虚席，热闹非凡。今天由吴老师点菜，他兴致勃勃地为大家推荐了几道民国时期南京最出名的本帮菜。

**吴老师的介绍：民国时期的南京本帮菜**

吴老师是土生土长的南京人，对南京的美食文化有着深厚的感情。他一边喝着茶，一边娓娓道来：

“民国时期，南京作为国民政府的首都，汇聚了天南地北的美食，但最让人怀念的还是那些地道的本帮菜。那时候的南京本帮菜，讲究的是选料精细、刀工讲究、火候精准，味道醇厚。今天我点的这些菜，都是当年最受欢迎的。”

**1.

东牌楼老宝兴烤鸭**

**食材准备：**

-

北京填鸭

1只（约2000克）

-

麦芽糖

2汤匙

-

料酒

2汤匙

-

盐

适量

-

油

适量

**烹饪方法：**

1.

**处理鸭子**：鸭子宰杀后，去掉内脏，洗净，用盐和料酒均匀涂抹鸭身，腌制1小时。

2.

**烫皮**：锅中烧开水，将鸭子放入锅中烫皮，捞出沥干水分。

3.

**挂糖色**：将麦芽糖用热水化开，均匀涂抹在鸭皮上，晾干。

4.

**烤制**：将鸭子放入预热好的烤箱中，200度烤制40分钟，期间每隔10分钟取出刷一次油，直到鸭皮酥脆。

5.

**切片**：烤好的鸭子取出，稍微放凉后切片装盘。

**小故事：**

吴老师回忆道：“那时候，东牌楼老宝兴的烤鸭可是南京一绝。每天早上，店门口总是排着长队，大家都是冲着他们家那皮脆肉嫩的烤鸭来的。我小时候，家里只有逢年过节才会去买一只解馋。”

**特点：**

东牌楼老宝兴烤鸭鸭皮酥脆，肉质鲜嫩，肥而不腻，是一道经典的南京本帮菜。

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